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Huilerie Beaujolaise(35)
Poudre d'Agar-agar
Huilerie Beaujolaise

Poudre d'Agar-agar


L' agar-agar est un gélifiant naturel obtenu à partir d' algues rouges. Il est utilisé comme gélifiant pour les confitures, les gelées de fruits, les flans ou en remplacement de la gélatine pour la préparation d'entremets, de charcuterie. La solution d'agar agar doit être portée à ébullition (ne pas dépasser les 80°). Le gel est obtenu après refroidissement.

Acacia brun
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Acacia brun "wattle seeds"


Torréfiées puis moulues, les graines de cette variété d'acacia, originaire d'Australie, exhalent un incroyable parfum de chicorée et de caramel. Idéal pour parfumer vos desserts ou donner une note originale à vos recettes hivernales, notamment à base de gibiers.

Badiane Anis étoilé
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Badiane Anis étoilé


Originaire de Chine, également appelée Anis étoilé, la badiane est une épice très parfumée, utilisée pour apporter une touche anisée aux boissons (thé, vin chaud, etc.) ou à des préparations culinaires (pâtisseries, viandes).Elle accompagnera parfaitement porcs, ragoûts, mais également compotes de fruits et pâtisseries indiennes.

Cannelle de Ceylan
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Cannelle de Ceylan


Douce et citronnée, la cannelle de Ceylan est originaire du Sri Lanka. Arôme exotique et sucré, saveur douce et chaude. Pour compotes, vins chauds ou desserts. Outre ses propriétés anti-oxydantes, la cannelle possède de nombreuses autres vertus thérapeutiques.

Poudre de Cannelle
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Poudre de Cannelle


Douce et citronnée, la cannelle de Ceylan est originaire du Sri Lanka. Arôme exotique et sucré, saveur douce et chaude. Pour compotes, vins chauds ou desserts. Outre ses propriétés anti-oxydantes, la cannelle possède de nombreuses autres vertus thérapeutiques.

Cannelle Cassia
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Cannelle Cassia


Egalement appelée fausse cannelle, cet arbuste originaire de Chine, est également présent sur les rivages de la mer rouge, de l'océan indien et en Californie. Aux notes boisées et sucrées, s'utilise en préparation de sauce blanche ou de roux. Extrêmement puissante, elle apportera à vos rémoulades, steak tartare et autres marinades, une saveur chaude et épicée.

Cardamome verte moulue
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Cardamome verte moulue


Originaire d'Inde ou du Guatemala, la Cardamome verte est la plus utilisées, mais elle n'est pas aussi forte que la cardamome blanche (plus citronnée). En Occident cette épice parfume gâteaux, biscuits, compotes de fruits, marinades, charcuteries, vins et liqueurs. En Orient, elle aromatise viandes, poissons, riz, omelettes et desserts. Elle parfume également le café en Arabie ou le thé en Asie.

Graines de Cardamome
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Graines de Cardamome


Originaire de la côte de Malabar, région d'Inde. La graine de cardamome verte est particulièrement utilisée pour relever vos plats mijotés. Associée au gingembre, elle donnera à vos charcuteries un doux parfum exotique.

Citron Jaune séché
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Citron Jaune séché


Peut s'utiliser râpé ou réduit en poudre pour parfumer viandes, charcuterie et poissons. Piqué avec des clous de girofle, on peut l'ajouter entier aux tajines et plats mijotés. Il se réhydratera alors dans le jus de cuisson tout en diffusant son parfum.

Citron Noir séché
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Citron Noir séché


Originaire d'Oman, ce citron peut s'utiliser râpé ou réduit en poudre pour parfumer viandes, charcuterie et poissons. Piqué avec des clous de girofle, on peut l'ajouter entier aux tajines et plats mijotés. Il se réhydratera alors dans le jus de cuisson tout en diffusant son parfum.

Graines de Coriandre
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Graines de Coriandre


Originaire du Moyen-Orient sa production s'est étendue à tout le bassin méditerranéen. Les graines de coriandre grillées ont un arôme fruité très agréable, qui rappelle celui de l'écorce d'orange légèrement brulée. En poudre, elles ont une saveur sucrée. Les graines accommodent les légumes à la Grecque, les currys et le ras-el-hanout marocain.

Coriandre moulu
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Coriandre moulu


Originaire du Moyen-Orient sa production s'est étendue à tout le bassin méditerranéen. Les graines de coriandre grillées ont un arôme fruité trés agréable, qui rappelle celui de l'écorce d'orange légérement brulée. En poudre, elles ont une saveur sucrée. Les graines accommodent les légumes à la Grecque, les currys et le ras-el-hanout marocain.

Cumin moulu
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Cumin moulu


Cet épice à l'arôme puissant, avec une pointe d'amertume, se marie avec la plupart des plats, mais conviendra particulièrement à la cuisine indienne et accompagnera parfaitement de nombreux fromages. Peut être associé à la majorité des autres épices.

Poudre de Curcuma
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Poudre de Curcuma


Ce rhizome d'origine guadeloupéenne, se caractérise par un arôme poivré, accompagné d'une note boisée. Son gout musqué et amer se mariera parfaitement avec riz et poissons. Il peut être utilisé en condiment ou pour apporter une note colorée aux plats.

Baies d'Épine-Vinette
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Baies d'Épine-Vinette


Baies rouges de petits arbrisseaux épineux d'Iran et du Pakistan. Goût sucré, ce produit exceptionnel n'est pas disponible toute l'année et peut-être ajouter dans des sauces pour gibiers. En Iran on l'utilise pour parfumer le riz.

Fleurs de Fenouil
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Fleurs de Fenouil


Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est également cultivé dans tous le midi et l'ouest de la France. Présentation en tiges, graines, fleurs coupées avant maturité, battues au fléau avant d'être vannées, hachées. On utilise les tiges pour les poissons grillés (loup, rouget). Haché: sauces, légumes, daubes, choucroutes. Graines: conserves de cornichons, concombres, câpres, viandes rôties, légumes, olives, pain, fromage, gâteaux.

Graines de Fenouil
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Graines de Fenouil


Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est également cultivé dans tous le midi et l'ouest de la France. Présentation en tiges, graines, fleurs coupées avant maturité, battues au fléau avant d'être vannées, hachées. On utilise les tiges pour les poissons grillés (loup, rouget). Haché: sauces, légumes, daubes, choucroutes. Graines: conserves de cornichons, concombres, câpres, viandes rôties, légumes, olives, pain, fromage, gâteaux.

Baies de Genévrier
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Baies de Genévrier


Cette plante était appréciée dans l’antiquité par les Grecs et les Romains. Les baies sont l'épice favorite des chasseurs. Les tanins qu'elles contiennent facilitent la digestion des gibiers, viandes grasses, canard, choucroute et relève très bien les fumets de poissons.

Gingembre moulu
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Gingembre moulu


Arôme citronné, net et frais. Entre dans la composition de beaucoup de mélanges, surtout asiatique. Utilisation: currys, plats indiens, vol-au-vent, quenelles de poissons, pâtes, plats braisés,…

Clous de Girofle entier
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Clous de Girofle entier


Originaire des Iles Moluques et importé en Europe dès l’antiquité, le clou de girofle devint à la mode au Moyen-Age. Nous devons à Pierre Poivre son implantation loin de sa terre de prédilection. Il accompagne les pains d'épices, les pot-au-feu et les choucroutes. Il entre également dans la composition de la plupart des currys (mélanges d'épices).

Huilerie Beaujolaise

"Lemon Myrtle"


Originaire de Tasmanie (Australie), cette variété de myrte à la saveur citronnée ne supporte pas la cuisson. A utiliser comme assaisonnement avec poissons, fruits de mer, mais aussi chocolat…

Macis, morceaux
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Macis, morceaux


Le macis, originaire de Ceylan, est la fine couche entourant la noix de muscade. D'une belle couleur rouge quand il est frais, le macis devient orange en séchant. Le macis a un goût beaucoup plus fin que celui de la muscade et la remplace dans tous ses usages. A utiliser infusé ou râpé.

Poudre de Thé Vert Matcha
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Poudre de Thé Vert Matcha


Le matcha est un thé vert traditionnel japonais. Il s’utilise notamment en pâtisserie (cakes, financiers, macarons..), en préparation de glaces ou chocolats. Laisser infuser (moins de 80° c, afin de préserver toutes ses saveurs) à raison de 2 gramme pour 7cl d’eau et laisser tiédir.

Graines de Moutarde
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Graines de Moutarde


A utiliser dans les préparations de vinaigrette, sauces, en accompagnement de salades ou de charcuterie. Conviendra également aux compositions et mélange d'épices.

Noix de Muscade
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Noix de Muscade


La noix de muscade s'utilise aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie. Râpée, elle aromatisera vos préparations à base de pomme de terre, vos soupes, sauce béchamel et gratins. Côté « sucré », la muscade parfume compotes, tartes aux fruits et gâteaux.

Poudre de Noix de Muscade
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Poudre de Noix de Muscade


La noix de muscade s'utilise aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie. Râpée, elle aromatisera vos préparations à base de pomme de terre, vos soupes, sauce béchamel et gratins. Côté « sucré », la muscade parfume compotes, tartes aux fruits et gâteaux.

Origan sauvage
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Origan sauvage


L'origan compte parmi les condiments les plus parfumés. Cet aromate est très prisé en Grèce où il est connu sous le nom de ''rigam'' ou ''froubi''. Associé à l'huile d'olive il parfumera les plats cuits au four, grillés ou bouillis. Il convient également aux soupes, aux omelettes, à la viande ou aux poissons. L’origan accompagnera également tous les féculents.

Bâtons de Réglisse
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Bâtons de Réglisse


Originaire de Calabre, région du sud-ouest de l’Italie, ces bâtons de réglisse au goût doux-amer aromatiseront vos crèmes, glaces et macarons. La réglisse se marie également avec certains poissons et crustacés, accompagne haricot et viande de porc. Elle apportera une touche sucrée dans les plats mijotés.

Pistils de Safran
Huilerie Beaujolaise

Pistils de Safran


Le safran s'utilise infusé dans de l'eau, du lait ou de la crème. Il accompagnera tous vos plats salés (poissons, viandes, soupes…) ou sucrés (clafoutis, crème brûlée...). Le safran est également un exhausteur de goût.

Sapin Baumier
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Sapin Baumier


Originaire de la Province de Montréal, il s'utilise en macération pour aromatiser un bouillon de volaille, ou en papillote avec un poisson. Il se mariera parfaitement avec le sirop d'érable pour revisiter vos plats à la façon québécoise.

Thym émondé
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Thym émondé


A utiliser pour vos préparations de marinades, pour parfumer vos grillades, légumes (tomates, courgettes, aubergines…) viandes ou poissons. En infusion, le thym facilite la digestion et aide à soulager les infections des voies respiratoires.

Zestes de Yuzu, poudre
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Zestes de Yuzu, poudre


Originaire de Chine, le Yuzu est désormais présent dans tout le japon. On utilise l’écorce de ce petit agrume, séchée et moulue très finement. Il se marie avec la sauce de soja pour donner la ponzu et ainsi accompagner de nombreux plats : de la fondue (nabe-mono) au sashimi, en passant par la soupe miso .On peut l’utiliser aussi bien dans la cuisine sucrée que salée.

Fleurs d'Hibiscus séchée
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Fleurs d'Hibiscus séchée


L'hibiscus est un arbuste dont on récolte les fleurs de couleur rouge foncé que l'on appelle aussi Karkadé. Son goût acidulé est très apprécié aux Antilles où on l'utilise dans la confiserie. On en fait aussi des boissons rafraîchissantes ainsi que des infusions de couleur rouge vif. Son goût aigrelet convient aussi aux courts-bouillons de poisson ainsi qu'aux pâtisseries anglo-saxonnes.

Poudre de Macis
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Poudre de Macis


Le macis, originaire de Ceylan, est la fine couche entourant la noix de muscade. D'une belle couleur rouge quand il est frais, le macis devient orange en séchant. Le macis a un goût beaucoup plus fin que celui de la muscade et la remplace dans tous ses usages. A utiliser infusé ou râpé.

Wasabi en poudre
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Wasabi en poudre


On obtient à partir de la racine du wasabi un condiment dont la saveur rappelle celle du raifort. Il est d’ailleurs parfois appelé raifort japonais ou moutarde japonaise. Le wasabi, sous forme de poudre, doit être réhydraté dans de l’eau ou du lait de soja (3/5 de wasabi pour 2/5 d’eau).On peut également le saupoudrer dans une sauce afin de la rehausser.