Un fruit, une huile

Accompagné de toute une équipe, Jean-Marc Montegottero, artisan huilier, perpétue la fabrication d’huiles vierges 100 % du fruit.


Notre maison

Un fruit, une huile


Découvrez l'Huilerie Beaujolaise et son savoir-faire



Notre histoire

En 1981, Nedda et Dario Montegottero achètent une ancienne quincaillerie ...

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Notre savoir-faire

Notre savoir-faire est d'optimisé un mode de fabrication séculaire ...

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Fournisseur des chefs étoilés

Jean-marc Montegottero a su gagner la confiance du monde de la gastronomie ...

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Une philosophie

Proposer un produit d'exception authentique et sain, issu d'une fabrication entièrement artisanale.

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Une équipe à votre service

Réunissant de multiples domaines de compétence...

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Notre histoire

Un moulin à huile au cœur du Beaujolais

Un moulin


En 1981, Nedda et Dario Montegottero, les parents de Jean-Marc achètent une ancienne quincaillerie. A l'arrière-boutique, ils découvrent un moulin à huile datant du 19ème siècle, abandonné depuis 7 ans. A dix-huit ans, après des études de technicien agricole, Jean-Marc décide de faire revivre cet atelier. Le moment de construire le rêve est à l’ordre du jour. Grâce à Dario, mécanicien de métier, la rénovation du matériel et des locaux prend forme. Il faut alors apprendre le métier, Jean-Marc se rend ainsi chez un huilier isérois, Gustave Pascal afin de découvrir l’art de faire.

Le travail à façon


En janvier 1982, Jean-Marc se lance dans une activité saisonnière locale, consistant alors essentiellement au travail à façon ; les habitants du Beaujolais apportant leur noix au moulin et repartant avec leur huile.

Lancement de l'activité


En octobre 1987, l'activité devient permanente et les premiers chefs de cuisine Français sont démarchés. Il faudra cinq années de travail et de persévérance pour faire reconnaitre la qualité des huiles vierges. En effet, la France s'oriente à cette époque davantage vers une agriculture industrielle et des huiles bon marché. L'huilerie Beaujolaise se tourne donc vers l'Allemagne, plus sensible aux huiles vierges naturelles.

Une philosophie

Proposer un produit d'exception authentique et sain, issu d'une fabrication entièrement artisanale.

Partager les saveurs du monde


A l'occasion de voyages, Jean-Marc Montegottero aime découvrir et goûter les saveurs du monde pour nous les faire partager. C'est ainsi qu'il sélectionne des matières premières de grande qualité, des produits fins qui viendront rejoindre une large gamme proposée en boutique.

Tradition et modernité


Désormais, Jean-Marc Montegottero s'efforce d'allier tradition et modernité. En constante évolution, l'Huilerie Beaujolaise met tout en œuvre afin de répondre aux nouveaux besoins de ses clients, tout en suivant les tendances du moment et en proposant des prestations sur mesure.

Notre savoir-faire

Notre savoir-faire est d'avoir optimisé un mode de fabrication séculaire tout en préservant une méthode artisanale.

Une méthode ancestrale préservée : un fruit, une huile

L'huilerie Beaujolaise produit des huiles vierges entièrement naturelles, chacune composée à 100% d'un fruit unique. Aucun mélange, aucun ajout, aucun conservateur, aucun produit chimique : un fruit, une huile

Sélection


Une sélection rigoureuse des matières premières : fruits secs ou graines oléagineuses

Broyage


Broyage mécanique à l'aide d'une meule de pierre ou d'un broyeur

Cuisson


Cuisson douce et délicate pour exhaler le goût du fruit

Extraction


Extraction mécanique par presse hydraulique (pression lente 3 à 5 heures)

Décantation


Décantation naturelle 3 à 4 jours

Filtration


Filtration par papier buvard avant la mise en bouteille et l'étiquetage

A l'issue de l'extraction de l'huile, les tourteaux* - jusqu'alors essentiellement réservés à l'alimentation du bétail ou utilisés en tant qu'appâts pour la pêche - se devaient d'être valorisés. Broyées sous une meule de pierre puis tamisées, ces poudres deshuilées offrent une multitude d'applications.

*Les tourteaux sont les résultats solides obtenus après extraction de l'huile des graines ou des fruits oléagineux

En cuisine, comme ingrédient dans la préparation des pâtes, chapelures, pour des croûtes autour des viandes ou comme épice. En charcuterie, comme liant, en boulangerie, pour des pains spéciaux.

En pâtisserie, parmi les nombreuses utilisations possibles, des recettes de macarons 100% du fruit, ont été élaborées spécifiquement à partir de poudre de noisette, de pistache, de noix de pécan, de noix ou encore de pignon de pin ...

Une équipe à votre service

Une équipe

Réunissant de multiples domaines de compétence, notre équipe n’a qu’un seul objectif : votre satisfaction

  • Jean-Marc

    Fondateur


  • Olivier

    Responsable de production


  • Laurence

    Comptable


  • Fabien

    Production et conditionnement


  • Emel

    Secrétaire


  • Romain

    Production et conditionnement


  • Grégory

    Production et conditionnement


  • Romain

    Responsable embouteillage et expédition


  • Alexandre

    Vous accueille en boutique


  • Pierre

    Chargé de communication et assistant export

Fournisseur des chefs étoilés

Les chefs étoilés

L'Huilerie Beaujolaise a su gagner la confiance du monde de la gastronomie

Le monde de la gastronomie


Depuis, Jean-Marc Montegottero a su gagner la confiance du monde de la gastronomie. Les grands noms de la cuisine française et internationale, du bistro au Relais Château, utilisent désormais ses huiles et vinaigres.

L'international


Les chefs sont nos meilleurs ambassadeurs et ont permis à Jean-Marc d'exporter ses huiles vierges à travers le monde : Allemagne, Angleterre, Belgique, Corée du Sud, Espagne, Estonie, Etats-Unis, Hollande, Italie, Japon, Norvège, Québec, Suisse

Produits sur-mesure


L'huilerie Beaujolaise peut également offrir aux professionnels un produit sur mesure, personnalisé et exclusif.